Ingredienti

• Per la frolla:
  
• 360 g farine senza glutine
  
• 70 g burro
  
• 1 uovo
  
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  
• Per la crema pasticcera al limone:
  
• 310 g latte
  
• 90 g Mielbio Rigoni
  
• 60 g tuorlo d’uovo
  
• 25 g amido di mais
  
• 30 g amido di riso
  
• 60 g succo di limone
  
• Scorza di limone
  
• Per la copertura:
  
• 700 g fragole
  
• Panna da montare
  
• Gelatina spray

Preparazione

Mischiare in planetaria le farine senza glutine, il burro e mescolare; unire l’uovo e l’estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto umido da trasferire sul piano infarinato.
Stendere il panetto fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm di spessore e metterlo in frigo a riposare per 30 minuti..
Passato il tempo, stendere la sfoglia su uno stampo ed infornarlo a 170 gradi per 30 minuti. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola unire i tuorli, il Mielbio Rigoni, gli amidi ed il succo di limone, mescolare ed amalgamare.
Scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone e una volta bollito, unirlo a quanto contenuto nella ciotola.
Trasferire tutto sul fuoco fino ad ottenere consistenza densa e liscia. Quindi lasciarla raffreddare.
Mettere la crema in una sac a poche e stendere la crema sulla sfoglia di pasta frolla. Posizionare sopra le fragole fresche lavate e tagliate a metà.
Decorarla con la panna montata e spruzzare gelatina spray per renderla lucida.