Ingredienti

• Per la base:
  
• 75 g farina 00
  
• 5 uova
  
• 150 g Mielbio Rigoni
  
• 75 g fecola di patate
  
• 230 g Pasta sfoglia rettangolare
  
• Baccello di vaniglia
  
• Pizzico di sale
  
• Zucchero a velo
  
• Per la crema:
  
• 250 ml latte intero
  
• 75 g di Mielbio Rigoni
  
• 1/2 baccello di vaniglia
  
• 180 ml panna fresca liquida
  
• 25 g farina 00
  
• 3 tuorli
  
• 200 ml acqua
  
• 20 ml Rum
  
• 100 g zucchero
  
• Granella di cioccolato

Preparazione

Sbattere i tuorli con metà Mielbio per ottenere un composto spumoso. Sbattere a parte gli albumi aggiungendo l’altra metà di Mielbio quindi unirli ai tuorli montati. Aggiungere la farina, la vaniglia e la fecola di patate, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare e versarci il composto. Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti per ottenere il Pan di Spagna; farlo raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema riscaldando il latte con la vaniglia; sbattere in una ciotola il tuorlo ed il Mielbio, quindi aggiungere la farina ed il latte caldo continuando a mescolare sul fuoco finché non si addenserà e farla raffreddare. Montare la panna aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare, quindi farla raffreddare.
Nel frattempo stendere la sfoglia su carta forno, bucherellarla, passare in forno per12-13 minuti a 180 gradi.
Preparare la bagna mescolando acqua, zucchero e rum. Su un piatto da portata un pezzo di sfoglia, cospargerla con la crema, spargere i granelli di cioccolato, sopra uno strato di pan di Spagna con la bagna di Rum sopra, quindi altro strato di crema e finire con uno strato di sfoglia, quindi zucchero a velo.