Ingredienti

• Per la frolla:
  
• 200 g farina 00
  
• 75 g Mielbio Rigoni
  
• 1 uovo
  
• 75 g burro
  
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  
• Scorza di limone
  
• Per la crema:
  
• 250 ml latte
  
• 2 tuorli
  
• 38 g farina
  
• 75 g Mielbio Rigoni
  
• 2 pesche
  
• Gelatina spray

Preparazione

In una ciotola mettere la farina, il Mielbio, il lievito, la scorza di limone, le uova ed il burro ammorbidito. Lavorare il tutto fino a ottenere un panetto compatto e liscio da far riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: far bollire il latte con la scorza di limone, togliere dal fuoco; in una ciotola lavorare le uova con il Mielbio, aggiungere la farina e continuare a mescolare. Versare nella ciotola il latte e mescolare per far amalgamare tutti gli ingredienti; versare tutto nel pentolino e portare all’ ebollizione. Spegnere e far raffreddare.
Stendere la frolla con un mattarello, con uno stampino circolare tagliare dei cerchi per fare i cestini e poggiarli in pirottini da mettere nel forno a cuocere per 10 minuti a 170 gradi. Una volta raffreddati, riempite di crema e di tocchetti di pesca precedentemente tagliata. Coprire con gelatina spray per lucidare.